にんにく スパゲティ アホエン についてでぶー。
にんにく
スパゲティ アホエン についてでぶー。
にんにく 入りの
スパゲティー を昼に食べました。
なぜか、元気がでるんでぶー。
にんにく 食べると。
なんでだろうか。ちょっと調べてみました。
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フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ニンニク のある種の細胞には、アリインという無臭の化合物が含まれる。
一方、
ニンニク の別の細胞にはアリナーゼという酵素が含まれる。
ニンニク を切るとこれら細胞が壊れ、アリイナーゼとアリインは細胞外に出てお互いに接触する。
アリイナーゼの作用によりアリインはアリシンに変化する。そのアリシンが
ニンニク の独特な臭いのもとである。
なお近年、エジプト産の
ニンニク をもとにした品種改良の結果、臭いが少ない「無臭
ニンニク 」も流通している。
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なるほど。アリシンという物質が
にんにく の臭いだそうでぶー。
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フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ニンニク は
滋養強壮 の効果があるといわれ、栄養ドリンクや健康食品にも使われているが、
ヒトでの有効性について信頼できるデータは十分でない。
生の
ニンニク の強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合があるが、
この症状もアリインの影響といわれる。
ビタミンB6の含有量が全食品の中で非常に多い部類に入る。
また
ニンニク にはビタミンB1の効果を高める成分（硫化アリル）が含まれており、
特に豚肉は
ニンニク と一緒に食べるとビタミンB1が吸収されやすくなると言われている
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ニンニク には、ビタミンB6が多いそうでぶー。
とくに、気になっているのが、アホエンでぶー。
アホエンについても、ウィキペディアにあったので読んだんでぶー。
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アリシンは
ニンニク が持つ強い臭気の元となるスルフィン化合物で、
ニンニク の鱗茎を砕いたり切り刻んだりしたときに揮発してくる。
アホエンは、アリシンを食用油などの溶媒に溶かした際に生成する。
研究により、医療用途に適用が可能と考えられる様々な性質を持つことが示されている。
例えばスーパーオキシドアニオンの発生を抑え、抗酸化剤として働くことが知られている。
抗血栓剤（抗凝固剤）としての作用も持ち、血液中の血小板が血栓を起こすのを防ぐことにより、
心臓病や脳梗塞の危険性を減らすとされる。
また、広範な適用範囲を持つ抗菌剤（抗細菌剤・抗真菌剤）でもあり、
カンジダ症（カンジダ属を原因菌とする皮膚感染症）の予防や水虫の
治療 に役立つとされる。
微小管の細胞骨格に作用することによって腫瘍細胞の増殖を抑えることも示されている。
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すごいでぶー。アホエン。
抗酸化剤、抗血栓剤、抗菌剤として働くようでぶー。
抗酸化剤って？
抗酸化剤は体内に生まれる活性酸素を取り除くそうでぶー。
この活性酸素は酸素と体内の各種物質との反応により生まれ、
体内の組織に障害を起こすそうでぶー。活性酸素は怖いでぶー。
【アホエンは、アリシンを食用油などの溶媒に溶かした際に生成する。】
どうやって、アホエンを作ればいいのだろうか。
アホエンオイルの作り方
1.
にんにく を細かく刻む。ちょっとにおう。
2.オリーブオイルをを耐熱のガラス容器などに入れる。
4.水が沸騰しない程度で火を止める。水を張ったなべに２を入れる。油が温まったら刻んだ
にんにく を入れて火を止める。
5.さめるまで待つ。余熱でアホエンに変化する。
アホエンオイル 食べ方
料理の仕上げにかける。100度以上でアホエンは壊れるそうでぶー。熱したフライパンや鍋に入れない。
保存は冷暗所で1ヶ月。
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